Bakso merupakan salah satu jenis makanan olahan daging yang paling
banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Adanya cemaran daging tikus
dalam bakso tentu sangat merugikan konsumen terutama konsumen muslim. Salah
satu metode yang dapat digunakan untuk deteksi bahan non halal yaitu dengan
melihat kandungan lemaknya dengan menggunakan FTIR yang dikombinasikan
dengan Partial Least Square (PLS) dan Principal Component Analysis (PCA)
untuk identifikasi lemak tikus. Metode FTIR sangat baik digunakan untuk
menganalisis keaslian lemak dan minyak karena melakukan karakteristik sidik
jari. Daerah yang menunjukan kekhasan lemak tikus yaitu terletak pada bilangan
gelombang 3008,95 cm-1; 2939,52 cm-1; dan 1118,71 cm-1. Model Principal
Component Analysis (PCA) secara kualitatif lemak tikus pada rentang bilangan
gelombang 3010-2850 cm-1 dan 1250-1100 cm-1, dan untuk model Partial Least
Square (PLS) secara kuantitatif menghasilkan persamaan Y= 0,9761X + 1,3166
dengan nilai R2 0.990699.