Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung ketan, perbandingan konsentrasi pemanis dan interaksinya terhadap kandungan proksimat, antoksidan dan kesukaan mochi. Penelitian dilakukan menggunkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial yang teridiri dari dua faktor. Faktor pertama perbandingan tepung ketan (K) terdiri dari 5 taraf 100% tepung ketan putih (K1), 75% tepung ketan putih : 25% tepung ketan hitam (K2), 50% tepung ketan putih : 50% tepung ketan hitam (K3), 25% tepung ketan putih : 75% tepung ketan hitam (K4), dan 100% tepung ketan hitam (K5) sementara faktor kedua yaitu perbandingan konsentrasi pemanis dengan 3 taraf 100% pemanis gula pasir (G1), 50% pemanis gula pasir : 50% pemanis ekstrak stevia dan 100% pemanis ekstrak stevia. Hasil yang diperoleh dianalisis menggunakan uji F dan dilanjut uji DMRT dengan tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan perbandingan tepung ketan (K) berpengaruh nyata terhadap analisis proksimat pada variabel (kadar air, abu, lemak, gula total, dan serat kasar), aktivitas antioksidan dan terhadap analisis sensoris (aroma, tekstur, rasa dan kesukaan). Pada perlakuan perbandingan konsentrasi pemanis (G) berpengaruh nyata terhadap analisis proksimat pada variabel (kadar abu dan gula total) dan terhadap analisis sensoris (tekstur, rasa dan kesukaan). Dan terdapat interaksi antara perbandingan tepung ketan dan perbandingan konsentrasi pemanis (KxG) terhadap analisis proksimat pada variabel (kadar abu dan gula total) dan terhadap analisis sensoris pada variabel (tekstur). Perlakuan terbaik pada analisis proksimat adalah interaksi perlakuan 25% tepung ketan putih : 75% tepung ketan hitam dan 100% pemanis ekstrak stevia (K4G3) berdasarkan kadar serat kasar 6.36%, kadar gula total 16.67%, aktivitas antioksidan 11.27%, kadar air 25.08%, kadar abu 1.29% dan kadar lemak 10.03%. Dan pada analisis sensoris perlakuan yang disukai adalah perlakuan 100% tepung ketan putih dan 50% pemanis gula pasir : 50% pemanis ekstrak stevia (K1G2) dengan nilai kesukaan pada tekstur 4.88 (kenyal), aroma 3.80 (tidak berbau), rasa 3.44 (hambar) dan kesukaan 3.60 (agak suka).