Daging asap merupakan jenis makanan olahan berbahan dasar daging yang
banyak dikonsumsi sebagai salah satu komponen makanan siap saji. Adanya
cemaran daging babi dalam daging asap akan merugikan konsumen terutama bagi
konsumen muslim. Salah satu cara untuk mengetahui adanya daging babi dalam
daging asap menggunakan metode spektroskopi FTIR (Fourier Transform
Infrared) dikombinasikan dengan PCA (Principal Component Analysis) dan PLS
(Partial Least Square) untuk analisis secara kualitatif dan kuantitatif, pembacaan
sampel dilakukan pada rentang bilangan gelombang 4000-650 cm-1 dengan
resolusi 16 cm-1 dan scanning 32 kali. Metode FTIR secara luas telah digunakan
untuk analisis kandungan lemak karena mempunyai karakteristik sidik jari yang
khas pada setiap sampel lemak. Hasil spektra FTIR lemak pembanding memiliki
perbedaan bilangan gelombang yaitu pada 2924,09 dan 1064,71 cm-1 yang hanya
muncul pada spektra lemak babi pembanding. Model PCA secara kualitatif lemak
babi pada rentang bilangan gelombang 2950-1750 cm-1 dan 1460-1111 cm-1,
sedangkan untuk model PLS secara kuantitatif menghasilkan persamaan
Y = 0,9674x + 1,6296 dengan nilai R2 = 0,9835. Berdasarkan hasil penelitian,
sampel daging asap yang diambil secara total sampling di swalayan Purwokerto
setelah dianalisis secara kualitatif menggunakan PCA memberikan hasil negatif
mengandung lemak babi.