Latar Belakang: Benzo(a)pyrene atau BaP merupakan senyawa kelompok
Hidrokarbon Polisiklik Aromatik (HPA) yang berasal dari produk hasil
pembakaran bahan-bahan organik yang tidak sempurna. BaP ditemukan pada
makanan yang proses pengolahannya dibakar atau dipanggang. Berdasarkan latar
belakang tersebut diharapkan dapat melakukan analisis benzo(a)pyrene pada
daging sapi, daging kambing dan daging babi yang dibakar dengan metode GCMS.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menentukan adanya benzo(a)pyrene pada
daging sapi, daging kambing dan daging babi yang dibakar dengan metode
menggunakan GC-MS.
Metode Penelitian : Kandungan benzo(a)pyrene pada sampel daging dianalisis
secara kualitatif dan kuantitatif menggunakan metode GC-MS.
Hasil: Hasil validasi metode diperoleh persamaan garis regresi linear y= 2088,3x
+ 948,967 dengan nilai koefisien korelasi (r) sebesar 0,997, nilai perolehan
kembali (% recovery) sebesar 66073,15 %, uji ketelitian dengan nilai SD sebesar
372,0168, KV sebesar 13,78 % dan ketelitian alat 86,22%, nilai LOD sebesar
0,118 ppm dan LOQ sebesar 0,393 ppm. Validasi pada analisis benzo(a)pyrene
dengan Gas Chromatography Mass Spectroscopy (GC-MS) hasilnya kurang valid
karena ada parameter yang tidak memenuhi persyaratan. Sampel daging sapi,
kambing dan babi yang dibakar yang dianalisis dengan metode GC-MS tidak
terdeteksi adanya senyawa benzo(a)pyerene
Kesimpulan: Validasi pada analisis benzo(a)pyrene dengan GC-MS hasilnya
kurang valid karena ada parameter yang tidak memenuhi persyaratan. Sampel
daging sapi, kambing dan babi yang dibakar yang dianalisis dengan metode GCMS
tidak terdeteksi adanya senyawa benzo(a)pyerene