Bakso merupakan salah satu makanan favorit orang Indonesia. Salah satu
cara untuk mengetahui keberadaan daging anjing dalam bakso adalah dengan
mengidentifikasi kandungan lemaknya menggunakan FTIR yang dikombinasi
dengan PCA
(Principle Component Analysis)
dan PLS
(Partial Least Square
)
untuk mengidentifikasi kandungan lemak anjing secara kualitatif dan kuantitatif
.
Metode penelitian ini adalah penelitian noneksperimental dengan menggunakan
stratified random sampling
. Daerah yang menunjukan kekhasan lemak anjing
pada bilangan gelombang 3007,95 cm
-1
, 1218,08 cm
-1
dan 1123,15 cm
-1
. Model
PCA
(Principle Component Analysis)
secara kualitatif lemak anjing pada rentang
bilangan gelombang 3095-2790
cm
-
1
dan 1610-1150
cm
-1
, sedangkan untuk model
PLS
(Partial Least Square)
secara kuantitatif menghasilkan persamaan Y=
0,9042x + 0,8128 dan R
2
0,882229. Sampel Bakso 3 di Daerah Pasar Wage
mempunyai kebolehjadian mengandung lemak anjing dengan kadar lemak anjing
1,483 %.