Rimpang lengkuas (Alpinia galagal (L.) Willd) memiliki potensi sebagai
antibakteri karena mengandung senyawa fenol, flavonoid dan minyak atsiri.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kandungan kimia minyak atsiri lengkuas
dan potensi minyak atsiri lengkuas sebagai pengawet alami pada tahu putih dan
daging ayam. Minyak atsiri lengkuas diperoleh dari proses hidrodestilasi. Metode
penelitian yang digunakan yaitu metode non eksperimental dan eksperimental.
Metode non eksperimental untuk mengetahui kandungan senyawa kimia dalam
minyak atsiri lengkuas dengan melakukan GC-MS. Metode eksperimental untuk
mengetahui potensi minyak atsiri lengkuas sebagai pengawet makanan alami
berdasarkan aktivitasnya sebagai antibakteri. Hasil penelitian menunjukkan
kandungan utama minyak atsiri lengkuas adalah 1,8-sineol (56,49%), β-fernesena
(10,38%) dan α-pinena (9,47%). Minyak atsiri lengkuas memiliki potensi sebagai
pengawet makanan alami. Pada sampel tahu putih minyak atsiri lengkuas pada
konsentrasi 6250 μg/ml mampu mengawetkan sampai sepuluh hari dan mampu
memperpanjang masa simpan selama delapan hari. Pada sampel daging ayam,
minyak atsiri lengkuas pada konsentrasi 6250 μg/mL mampu mengawetkan
sampai lima belas hari dan mampu memperpanjang masa simpan selama sembilan
hari.