Kecap kedelai manis merupakan produk kecap kedelai yang menjadi produk khas
Indonesia. Berbagai jenis kecap yang dijual merupakan produk industri kecap
dalam negeri atau produksi lokal dengan harga yang relatif murah sehingga
dikhawatirkan kualitas bahan dasar kurang bagus serta sanitasi selama proses
produksinya kurang terjaga. Keamanan pangan dapat dipengaruhi oleh beberapa
faktor pencemar antara lain cemaran mikrobiologis yang membahayakan
kesehatan. Tujuan penelitianini adalah untuk mengetahui ada tidaknya cemaran
Kapang dan Koliform pada kecap kedelai isi ulang yang digunakan di penjual
bakso di kecamatan Kembaran Purwokerto memenuhi ketentuan di SNI 7388
tahun 2009 tentang batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Penelitian
ini menggunakan metode pengenceran hingga 10-3 yang terdiri dari 6 sampel
kecap kedelai manis. Pengambilan sampel menggunakan teknik Purposif
Sampling sebanyak 6 sampel yang diperoleh. Pengujian cemaran mikroba pada
kecap kedelai manis dianalisis menggunakan uji penetapan koloni kapang dan uji
APM (angka paling mungkin) coliform. Hasil pengujian koloni kapang
menunjukkan bahwa 5 dari 6 sampel yang di uji pada kecap kedelai manis
memenuhi ketentuan SNI 7388 tahun 2009 tentang batas maksimum cemaran
mikroba dalam pangan dan tidak ada sampel yang ditumbuhi bakteri Coliform.