Serai (Cymbopogon nardus (L.) Rendle) merupakan salah satu tanaman
antibakteri karena mengandung senyawa saponin, flavonoid, polifenol dan minyak
atsiri. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi golongan senyawa apa yang
terdapat dalam infusa serai dan mengidentifikasi apakah infusa serai dapat
digunakan sebagai pengawet makanan alami berdasarkan aktivitasnya
menghambat pertumbuhan bakteri pada tahu dan daging ayam. Penelitian ini
merupakan penelitian eksperimental dan non eksperimental. Penelitian
eksperimental untuk menguji potensi infusa serai sebagai pengawet makanan
alami berdasarkan aktivitasnya sebagai antibakteri. Metode non eksperimental
untuk mengetahui golongan senyawa dalam infusa secara kualitatif menggunakan
metode skrining fitokimia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa infusa serai
positif mengandung terpenoid, tanin dan saponin yang diduga memiliki senyawa
antibakteri. Infusa serai berpotensi sebagai pengawet tahu pada konsentrasi 5, 10
dan 20% selama 4 - 6 hari dan dapat memperpanjang masa simpan selama 2 - 4
hari pada suhu ruang. Infusa serai berpotensi sebagai pengawet daging ayam pada
konsentrasi 10 dan 20% selama 12 hari dan dapat memperpanjang masa simpan
selama 3 hari dalam suhu 3º - 7ºC.