PENGARUH JENIS BAHAN BAKU i/DAN METODE PEMASAKAN YANG DIGUNAKAN PADA PEMBUATAN TEMPE TERHADAP RASA DAN SIFAT FISIK TEMPE

LAURITA, ABUDIAR CHIKA (2018) PENGARUH JENIS BAHAN BAKU i/DAN METODE PEMASAKAN YANG DIGUNAKAN PADA PEMBUATAN TEMPE TERHADAP RASA DAN SIFAT FISIK TEMPE. Bachelor thesis, UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO.

Preview	Text COVER.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text BABI.pdf Download (470kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (520kB) | Preview
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (802kB)
	Text BABIV.pdf Restricted to Repository staff only Download (840kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (463kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (472kB) | Preview
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (830kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis bahan baku dan metode pemasakan yang digunakan pada pembuatan tempe terhadap rasa dan sifat fisik tempe. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Penelitian ini dilaksanakan selama 4 bulan dimulai pada bulan Mei sampai Agustus 2017.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua perlakuan yaitu : Perlakuan I : Jenis Bahan Baku yang Digunakan, ialah kacang tanah, kacang kedelai, kacang hijau, kacang merah dan Perlakuan II : Metode Pemasakan yang Digunakan ialah rebus dan kukus. Kombinasi perlakuan pada penelitian ini diperoleh sebanyak 8 kombinasi dengan ulangan 5 kali, sehingga diperoleh 40 unit percobaan. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan Uji Anova, apabila terdapat pengaruh nyata maka akan dilanjutkan dengan Uji Duncan Multiple Range Test ( DMRT ). Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan jenis bahan baku yang digunakan berpengaruh terhadap variabel pengamatan warna tempe, untuk tempe dari bahan baku kacang kedelai, kacang merah dan kacang hijau memiliki warna tempe yang lebih baik dari warna tempe dengan bahan baku kacang tanah. Hal ini diduga disebabkan karena terlalu banyak udara yang masuk pada tempe sehingga berpengaruh terhadap proses metabolisme jamur yang berlangsung lebih cepat. Metabolisme jamur yang berlangsung cepat akan mengakibatkan panas yang berlebihan dan dapat membunuh jamur pada tempe.Hal ini disebut dengan peristiwa sporulasi, sporulasi ini nantinya akan menyebabkan munculnya spora yang berwarna hitam pada permukaan tempe.Untuk perlakuan metode pemasakan yang digunakan pada pembuatan tempe didapatkan hasil tidak berpengaruh nyata terhadap semua variabel yang diamati. Dari hasil penelitian ini perlu dilakukan penelitian lanjutan terkait dengan aspek kandungan gizi tempe dari beberapa jenis bahan baku yang digunakan pada pembuatan tempe. Selain itu perlu diadakannya pengenalan dan pengembangan informasi tentang tempe non-kedelai kepada masyarakat sehingga diharapkan nantinya akan menjadi alternatif pilihan bagi masyarakat dalam proses pembuatan tempe.

Actions (login required)

View Item