an gelatin dari babi. Minimnya pemanfaatan umbi uwi di masyarakat,yang diketahui mengandungpolisakarida A dan polisakarida B yang didugamerupakan amilopektin dan glukomanan, setelah ditelusuri kembali amilopektin
dan glukomanan dapat dimanfaatkan sebagai pengganti gelatin dengan melihat beberapa karakterisasi sifat fisika kimianya.Penelitian ini bertujuan untuk membuat dan memanfaatkan glukomanan dan amilopektin yang diisolasi dari umbi uwi menjadi pengganti gelatin serta meng
etahui rendemen yang dihasilkan serta melihat karakteristik sifat fisika kimia dari amilopektin dan glukomanan
.Metode penelitian ini adalah eksperimental karena ada perlakuan terhadap sampel.
Amilopektin dan glukomanan dianalisis untuk melihat karakteristik sifat fisikadan kimia dengan membandingkan dengan gelatin farmasetis.
Hasil penelitian ini
menun
jukkan adanya
perbedaan dari analisis
Fourier Transform Infrared
(
FTIR
)
,
rendemen, organoleptis, pH
,
kadar
abu, kekuatan gel
dan viskositas
.
Analisis
gugus khas
amilopektin
dan
glukomanan
memiliki persamaan serapan pada FTIR
namun secara struktur
, gugus
fungsi
antara amilopektin dan glukomanan dengan
gelatin berbeda
.
Gugus fungsi amilopektin dan glukomanan ditandai dengan
adanya gugus O
-
H, C=O, C
-
H dan C
-
O. Perbedaan fisik organoleptis pada warna
amilopektin yaitu coklat dan glukomanan berwa
rna putih kecoklatan sedangkan
gelatin pembanding berwarna kuning. Rendemen yang dihasilkan amilopektin
sebesar 68,1
78% sedangkan glukomanan 2,264
%. pH amilopektin, glukomanan,
dan gelatin farmasetis adalah 5,9; 7,43; dan 5,83. Kadar abu amilopektin,
gluk
omanan, dan gelatin farmasetis adalah 0,614%, 4,947%, dan 1,204%.
Kekuatan gel amilopektin dan glukomanan adalah 54,70
bloom
dan 10,47
bloom
.
Viskositas amilopektin, glukomanan, dan gelatin farmas
etis adalah 1,6367 cP, 22,
2503 cP, dan 2,7333
cP. Pengaruh
perbedaan dari bahan baku (nabati dengan
hewani) dan pengolahannya.
Amilopektin dan glukomanan dap
at dijadikan
sebagai pengganti gelatin.