Rimpang jahe (
Zingiber officinale
Roscoe) telah dikenal memiliki aktivitas
sebagai antibakteri karena mengandung golongan fenol, flavonoid, terpenoid,
minyak atsiri. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui potensi infusa jahe sebagai
pengawet makanan pada daging ayam dan tahu. Penelitian dilakukan secara
eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap dua faktor yaitu konsentrasi
infusa (5, 10 dan 20%) dan waktu pengamatan (hari ke-2, 4, 6, 8 dan 10 untuk
sampel tahu dan hari ke-3, 6, 9, 12, 15 untuk sampel ayam), dan noneksperimental
yaitu dengan melakukan skrining fitokimia untuk mengetahui golongan senyawa
kimia yang terdapat pada infusa jahe. Variabel yang diukur meliputi data
organoleptis, pertumbuhan koloni bakteri pada medium NA dianalisis secara
deskriptif dan data absorbansi hasil kultur sampel dalam medium NB dianalisis
menggunakan ANAVA (Analisis Varian) apabila ada perbedaan yang nyata
dilanjutkan dengan
Post Hoc Test
dengan uji
Tukey.
Penelitian ini menyimpulkan
bahwa infusa rimpang jahe gajah positif mengandung alkaloid, saponin,
flavonoid, gula adeoksi dari kardenolida dan terpenoid serta infusa rimpang jahe
gajah tidak berpotensi sebagai pengawet pada sampel tahu tetapi bisa
memperlama masa simpan daging ayam sampai tiga hari.