EFEKTIVITAS KOMBINASI MINYAK ATSIRI DAUN CENGKEH DENGAN KALSIUM PROPIONAT SEBAGAI PENGAWET PADA DAGING AYAM

DEWI, EKA PUSPITA (2017) EFEKTIVITAS KOMBINASI MINYAK ATSIRI DAUN CENGKEH DENGAN KALSIUM PROPIONAT SEBAGAI PENGAWET PADA DAGING AYAM. Bachelor thesis, UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO.

Preview	Text COVER_EKA PUSPITA DEWI_TKIM'17.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text BAB I_EKA PUSPITA DEWI_TKIM'17.pdf Download (680kB) | Preview
Preview	Text BAB II_EKA PUSPITA DEWI_TKIM'17.pdf Download (750kB) | Preview
	Text BAB III_EKA PUSPITA DEWI_TKIM'17.pdf Restricted to Repository staff only Download (636kB)
	Text BAB IV_EKA PUSPITA DEWI_TKIM'17.pdf Restricted to Repository staff only Download (972kB)
	Text BAB V_EKA PUSPITA DEWI_TKIM'17.pdf Restricted to Repository staff only Download (616kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA_EKA PUSPITA DEWI_TKIM'17.pdf Download (1MB) | Preview
	Text LAMPIRAN_EKA PUSPITA DEWI_TKIM'17.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Minyak atsiri yang mengandung fenol dan aldehid berpotensi sebagai antibakteri sedangkan kalsium Propionat digunakan untuk makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah kombinasi minyak atsiri daun cengkeh dan kalsium Propionat memiliki potensi pengawetan daging ayam lebih baik dibandingkan penggunaan masing-masing secara tunggal dan mengetahui laju penghambatan bakteri pada pengawetan daging ayam tersebut. Minyak atsiri daun cengkeh diperoleh dari metode destlasi uap dan air. Analisis kandungan kimia minyak atsiri daun cengkeh menggunakan Gas Chromatography – Mass Spectrometer (GC-MS). Uji potensi masa simpan pada daging ayam yaitu pengamatan organoleptis, pengamatan pertumbuhan bakteri secara langsung dengan coloni counter dan kinetika pertumbuhan bakteri secara tidak langsung dengan metode absorbansi. Kandungan kimia yang dominan pada minyak atsiri daun cengkeh yaitu eugenol (67%), trans-β-kariofilen (25,64%), humulen (25,64%). Hasil penelitian ini menunjukan bahwa penggunaan kombinasi minyak atsiri daun cengkeh dan kalsium propionate memiliki potensi sebagai pengawet namun tidak ada perbedaan signifikan jika digunakan secara tunggal. Penggunaan Kombinasi minyak atsiri cengkeh dan kalsium propionate mempunyai aktivitas antibakteri terhadap pengawetan daging ayam pada hari ke-6 dan ke-9, memperpanjang masa simpan selama 3 hari dan laju pertumbuhan mengalami penurunan sejak hari ke-3 sampai hari ke-9, sama halnya dengan penggunaan secara tunggal. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penggunaan kombinasi maupun secara tunggal minyak atsiri daun cengkeh dan kalsium propionat tidak ada perbedaan secara signifikan untuk pengwetan daging ayam.

Actions (login required)

View Item