KHOLIQ, ILHAM PUTRA (2017) PENGARUH KONSENTRASI RAGI TEMPE DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour). Bachelor thesis, UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO.

Preview	Text ILHAM PUTRA KHOLIQ COVER.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text ILHAM PUTRA KHOLIQ BAB I.pdf Download (350kB) | Preview
Preview	Text ILHAM PUTRA KHOLIQ BAB II.pdf Download (603kB) | Preview
	Text ILHAM PUTRA KHOLIQ BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (496kB)
	Text ILHAM PUTRA KHOLIQ BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (879kB)
	Text ILHAM PUTRA KHOLIQ BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (251kB)
Preview	Text ILHAM PUTRA KHOLIQ DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (472kB) | Preview
	Text ILHAM PUTRA KHOLIQ LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)

Abstract

Penelitian tentang pengaruh konsentrasi ragi tempe dan lama fermentasi terhadap kualitas tepung mocaf telah dilaksanakan dari Maret 2017 – Agustus 2017. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi tempe, lama fermentasi, dan interaksinya terhadap kualitas tepung mocaf . Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengka (RAL) Faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama yaitu konsentrasi ragi tempe terdiri dari S1 (10 gram), S2 (20 gram), dan S3 (30 gram) sementara faktor kedua yaitu lama fermentasi terdiri dari F1 (10 jam), F2 (20 jam), F3 (30 jam), F4 (40 jam), dan F5 (50 jam). Data yang diperoleh dari hasil penelitian ditabulasikan dengan uji F dan dilanjutkan dengan uji DMRT dengan tingkat kepercayaan 95 % (∝5%). Hasil penelitian menunjukan pengaruh konsentrasi ragi tempe berpengaruh nyata terhadap variabel bau, warna, kadar air, kadar abu, karbohidrat (by difference), dan HCN pada tepung mocaf serta tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur, rasa, kesukaan, protein, dan lemak. Pengaruh lama fermentasi menunjukan berpengaruh nyata terhadap semua variabel kecuali pada variabel kesukaan. Interaksi antara konsentrasi ragi tempe dengan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap bau, warna, tekstur, kesukaan, kadar air, lemak, karbohidrat (by difference), dan HCN serta tidak berpengaruh nyata terhadap rasa, kadar abu, dan protein. Perlakuan terbaik pada konsentrasi ragi tempe yaitu perlakuan S1 (10 gram) dimana memiliki rata-rata bau 3,19, warna 3,16, tekstur, 3,40, rasa 3,72, kesukaan 3,18, kadar air 7,28 %, kadar abu 0,61 %, protein 0,771 %, lemak 0,687 %, karbohidrat (by difference) 90,66 %, dan HCN 0,000813 mg/kg. Perlakuan terbaik pada lama fermentasi yaitu perlakuan F2 (20 jam) dimana memiliki rata-rata bau 2,55, warna 2,87, tekstur 3,56, rasa 3,04, kesukaan 3,13, kadar air 8,16 %, kadar abu 0,53 %, protein 0,766 %, lemak 0,700 %, karbohidrat (by difference) 89,84 %, dan HCN 0,000803 mg/kg Sementara interaksi terbaik yaitu terdapat pada S1F4 (konsentrasi ragi tempe 10 gram dengan lama fermentasi 40 jam) dimana memiliki rata-rata bau 3,64, warna 3,48, tekstur 3,92, rasa 4,04, kesukaan 3,48, kadar air 8,34 %, kadar abu 0,67 %, protein 0,802 %, lemak 0,696 %, karbohidrat (by difference) 89,48 %, dan HCN 0,000847 mg/kg.

Item Type:	Thesis (Bachelor)
Additional Information:	Pembimbing: Oetami Dwi Hajoeningtijas, SP., MP dan Arif Prashadi Santosa, S.TP.,M.Sc.
Uncontrolled Keywords:	mocaf, ragi tempe, fermentasi
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Pertanian dan Perikanan > Agroteknologi S1
Depositing User:	Dan Kh
Date Deposited:	13 Sep 2017 08:35
Last Modified:	30 Oct 2024 01:15
URI:	http://repository.ump.ac.id/id/eprint/4062

[error in script]

Actions (login required)

View Item