Minyak atsiri jahe gajah (Zingiber officinale Roscoe) dan serai (Cymbopogon
citratus) telah terbukti memiliki aktivitas antimikroba. Tujuan dari penelitian ini
untuk mengetahui kandungan kimia yang terdapat dalam minyak atsiri jahe gajah
dan serai, serta mengetahui potensi kombinasi minyak atsiri jahe gajah dan
minyak atsiri serai sebagai bahan pengawet alami pada daging ayam. Analisis
kandungan kimia dilakukan dengan alat Gas Cromatography Mass Spectrometer
(GCMS). Uji potensi sebagai pengawet makanan dilakukan dengan metode uji
organoleptis dan perhitungan jumlah koloni bakteri secara langsung dari sampel
pada media Nutrient Agar (NA). Komponen terbesar minyak atsiri jahe gajah
yaitu α-curcumena (30,12%), kampena (13,93%) dan zingeberena (13,82%).
Komponen terbesar minyak atsiri serai yaitu geranil asetat (19,72%), geraniol
(19,06%) dan sitronelal (17,83%). Kombinasi minyak atsiri jahe gajah dan serai
memiliki potensi sebagai pengawet alami pada daging ayam yang lebih baik
dibandingkan dengan minyak atsiri secara tunggal. Kombinasi minyak atsiri jahe
gajah dan serai dengan konsentrasi 0,2:2% dapat mengawetkan daging ayam
selama 15 hari dan dapat memperpanjang waktu simpan daging ayam selama 6
hari pada suhu 2-7 ° C.