Nata de coco
adalah
salah
satu
makanan
olahan
dari air kelapa
sebagai
salah
satu
makanan diet karena
kandungan
serat yang melimpah yang dalam
proses fermentasinya
memanfaatkan
bakteri
Acetobacter
xylinum.
D
alam
pembuatan
nata de coco
selama
i
ni
, starter yang ditambahkan
belum
ada
standar
kualitas yang pasti
berapa
jumlah
bakteri
hidup.
Penelitian
ini
bertujuan
mengkaji
pengaruh
umur
penyimpanan starter terhadap
jumlah
bakteri
Acetobacter
xyl
inum
dan
nata de coco
hasil
fermentasinya.
Pembuatan starter dibuat
dalam 100 ml air
kelapa
ditambahkan
nutrisi (gula
3,5 gr; urea 0,6 gr;
cuka 4 ml
; starter 12 ml
).
Jumlah
bakteri
dalam starter (umur
penyimpanan: 0, 1, 4, 7, 10, 13, 16, 19, 25, 30,
40, 60 hari) dihit
ung
menggunakan
metode
turbidity
(kekeruhan)
dengan
menggunakan
alat UV
-
Vis
Spectrophotometers.
Kemudian starter tersebut
ditambahkan
ke
dalam med
ium fermentasi
dalam air kelapa
500 ml ditambahkan
nutrisi (gula 17,5 gr; urea 0,6 gr; cuka 4 ml
; starter 60 ml
).
Nata de
coco
yang
dihasilkan
dianalisa
kualitas
fisiknya, yaitu
yield
,
tebal
lapisan
nata,
dan
moisture
content
.
Hasil
penelitian
ini
menunjukkan
peningkatan
jumlah
bakteri
dalam
starter selama
umur
penyimpanan 0
-
19 hari
sebanyak
1,37 x 10
9
sampai
2
,02
x 10
9
sel/ml. Setelah 19 hari,
jumlah
bakteri
dalam starter cenderung
konstan.
Setelah
umur
penyimpanan 40 hari, jumlah
bakteri
dalam starter mengalami
penurunan 9%.
Dengan
penambahan starter umur 7
-
13 hari
menghasilkan
nata de
coco
d
engan
kualitas
fisik
paling baik, yang ditunjukkan
dengan
yield
89%, te
bal
9 mm, dan
moisture content
>95%. Dari penelitian
ini
dapat
disimpulkan
bah