Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Untuk mengetahui profil UD. Gendhis Mergo Manis di Desa Sukanagara Kecamatan Lakbok Kabupaten Ciamis, 2) Untuk mengetahui biaya yang dikelurkan oleh UD Gendhis Mergo Manis setiap memproduksi gula merah jawasir, 3) Untuk mengetahui risiko pada UD. Gendhis Mergo Manis di Desa Sukanagara Kecamatan Lakbok Kabupaten Ciamis.
Metode yang digunakan adalah studi kasus (case study) dengan pendekatan deskriptif kualitatif dan kuantitatif. Metode pengambilan sampel dilakukan menggunakan teknik sampling jenuh (sensus) yaitu melibatkan informan kunci.
Hasil dari penelitian ini yaitu: 1) UD Gendhis Mergo Manis berdiri sejak tahun 2019 dan memiliki tenaga kerja 1 orang supir, 2 orang kuli, tenaga kerja luar keluarga 4 orang masak, 5 orang packing, dan tenaga kerja dalam keluarga 3 orang, 2) Biaya produksi yang dikeluarkan U$D Ge$ndhis Me$rgo Manis dipe$role$h se$be$sar Rp336.992.263,67/bu$lan, penerimaan sebesar Rp350.336.483/bulan, pendapatan sebesar Rp13.344.219,33/bulan dan diperoleh nilai R/C Ratio sebesar 1,03 yang menunjukan nilai >1 sehingga usaha tersebut layak untuk dijalankan, 3) Risiko produksi UD Gendhis Mergo Manis menghasilkan koefisien variasi sebesar 0,04 dan menunjukan nilai <0,5 artinya risiko produksi memiliki risiko yang rendah, sedangkan risiko harga menghasilkan koefisien variasi sebesar 0,003 dan menunjukan nilai <0,5 artinya risiko harga memiliki risiko yang rendah, risiko pemasaran pada UD Gendhis Mergo Manis juga tergolong rendah, karena hambatan yang dihadapi bersifat teknis dan bukan disebabkan oleh faktor eksternal pasar.