ix
Fermentasi Ampas Tahu Dengan
Rhizopus oligosporus
Untuk Meningkatkan
Kualitas Ampas Tahu Sebagai Bahan Baku Pakan Ikan.
ABSTRAK
Ampas tahu merupakan limbah industri yang dihasilkan dari pengolahan
kedelai menjadi tahu. Pada industri-industri pembuatan tahu, ampas tahu dianggap
sebagai limbah yang tidak bernilai ekonomis sehingga biasanya dibuang tanpa
diolah lebih lanjut untuk dijadikan produk bernilai ekonomis. Ditinjau dari nutrisi
kimianya, ampas tahu dapat dijadikan sebagai sumber protein karena masih
mengandung ± 5% protein. Rendahnya kadar protein, tingginya kadar air, dan
serat kasar pada ampas tahu menyebabkan pengguna produk ini masih terbatas
sehingga belum memberikan hasil yang maksimum. Oleh karena itu, perlu adanya
upaya untuk meningkatkan kualitas ampas tahu, salah satunya dapat dilakukan
fermentasi dengan
Rhizopus oligosporus.
Penelitian ini menggunakan metode
eksperimen. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan, yaitu R0 = 50 g ampas tahu dengan 0%
suspensi
R. oligosporus
, R1 = 50 g ampas tahu dengan 3% suspensi
R.
o
ligosporus
, R2 = 50 g ampas tahu dengan suspensi 5%
R. oligosporus
, dan R3 =
50 g ampas tahu dengan 7% suspensi
R. oligosporus
. Penelitian dilaksanakan di
Laboratorium Mikrobiologi dan Zoologi Program Studi Pendidikan Biologi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto, dan Laboratorium Fakultas Peternakan
Universitas Jendral Soedirman pada bulan Juli-Agustus 2013 dengan parameter
yang diamati yaitu uji organoleptik, dan uji proksimat. Data hasil uji proksimat
dianalisis menggunakan uji Analisis Varians (ANAVA) dengan tingkat
kepercayaan 95% dilanjutkan uji DMRT (
Duncan Multiple Range Test
) dengan
tingkat kepercayaan 95% untuk melihat pengaruh antar perlakuan. Selain itu, data
hasil uji organoleptik dibahas secara deskriptif. Berdasarkan hasil penelitian maka
fermentasi ampas tahu dengan
R. oligosporus
dapat meningkatkan kualitas ampas
tahu sebagai bahan baku pakan ikan, dan perlakuan R2 adalah perlakuan yang
paling baik karena menghasilkan kualitas protein dan kadar abu tinggi, dan
menurunkan kadar lemak paling banyak.