GISWANTAR, . (2015) OPTIMASI PARAMETER PEMBUATAN NATA DE LERI MENGGUNAKAN STATISTICAL EXPERIMENTAL DESIGN. Bachelor thesis, UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO.
Preview |
Text
GISWANTARA COVER.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
GISWANTARA BAB I.pdf Download (593kB) | Preview |
Preview |
Text
GISWANTARA BAB II.pdf Download (726kB) | Preview |
![]() |
Text
GISWANTARA BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (734kB) |
![]() |
Text
GISWANTARA BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
![]() |
Text
GISWANTARA BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (587kB) |
Preview |
Text
Dapus. GISWANTARA LAMPIRAN.pdf Download (686kB) | Preview |
![]() |
Text
GISWANTARA LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Nata adalah lapisan polisakarida ekstraseluler (selulosa) yang dibentuk oleh mikroba pembentuk kapsul. Nata termasuk produk fermentasi yang menggunakan bakteri Acetobacter xylinum, jika ditumbuhkan di media cair yang mengandung gula misalnya air leri, bakteri ini menghasilkan lapisan putih nata yang terapung-apung di permukaan media tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah; (1) menyeleksi variabel yang paling pengaruh pada proses pembuatan nata de leri menggunakan Placket-Burman Screening Design Method.Variabel yang akan dikaji adalah rasio perbandingan air dan beras, sumber karbon (gula), sumber nitrogen (urea), sumber phospat (K2HPO4), sumber vitamin (vitamin B syrup), lama fermentasi, dan jumlah starter); (2) mengoptimasi empat variabel yang paling berpengaruh dalam fermentasi tersebut menggunakan Response Surface Method. Dari hasil Placket-Burman Screening Design diperoleh bahwa jumlah sumber karbon (C) dan jumlah stater (JS) merupakan variabel yang sangat berpengaruh terhadap hasil yield fermentasi. Sedangkan interaksi variabel yang berpengaruh yaitu jumlah sumber karbon (C), jumlah stater (JS), lama fermentasi (LF) dan jumlah sumber nitrogen (N). Sedangkan hasil uji Response Surface Method menggunakan Central Composite Design (CCD) untuk mendapatkan yield yang optimum adalah dengan jumlah sumber karbon 17,5 gr/500 ml air leri, jumlah sumber nitrogen yang digunakan adalah 12 gr/500 ml air leri jumlah stater 100 ml dan lama fermentasi selama 12 hari dan meningkatkan yield sebanyak 30 % dari basal dan hasil uji organoleptis rata-rata responden menyukai rasa dan tekstur nata de leri
Dosen Pembimbing: | unspecified | unspecified |
---|---|
Item Type: | Thesis (Bachelor) |
Additional Information: | Pembimbing: Alwani Hamad, S.T., M. Sc. dan Endar Puspawiningtiyas, S.T., MT. |
Uncontrolled Keywords: | nata de leri, Placket-Burman Screening Design, Response Surface Method, Central Composite Design |
Subjects: | T Technology > TP Chemical technology |
Divisions: | Fakultas Tekniik Dan Sains > Teknik Kimia S1 |
Depositing User: | Riski Wismana |
Date Deposited: | 16 Mar 2017 07:45 |
Last Modified: | 05 Aug 2024 02:38 |
URI: | http://repository.ump.ac.id/id/eprint/1006 |
Actions (login required)
![]() |
View Item |