Rimpang jahe (Zingiber officinale Roscoe) memiliki aktivitas antibakteri
karena mengandung golongan fenol, flavonoid, terpenoid dan minyak atsiri.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan kimia minyak atsiri jahe
gajah dan mengetahui potensi minyak atsiri jahe gajah sebagai bahan pengawet
alami pada tahu putih dan daging ayam. Minyak atsiri jahe diperoleh dengan cara
hidrodestilasi dan dianalisis kandungan kimianya dengan metode kromatografi
gas-spektrometri massa (KG-SM). Potensi minyak atsiri jahe gajah sebagai bahan
pengawet alami pada tahu putih dan daging ayam diuji berdasarkan aktivitas
antibakterinya. Kandungan kimia utama minyak atsiri jahe gajah adalah geranyl
asetat (24.60%), cineola (17.89%), camphena (12.95%), geranial (8.48%) dan
zingiberena (7.95%). Minyak atsiri jahe gajah berpotensi digunakan sebagai
pengawet tahu dan daging ayam. Minyak atsiri jahe gajah pada konsentrasi 1250
μg/ml dapat memperpanjang waktu simpan tahu selama 4 hari dalam suhu kamar,
sedangkan pada konsentrasi 250 μg/ml dapat memperpanjang waktu simpan
daging ayam selama 3 hari dalam suhu 3˚C -7˚C.