PENGARUH JUMLAH BAKTERI Acetobacterxylinum TERHADAP HASIL FERMENTASI NATA DE COCO

Andriyani, Nur Afifah (2013) PENGARUH JUMLAH BAKTERI Acetobacterxylinum TERHADAP HASIL FERMENTASI NATA DE COCO. Other thesis, Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

[img]
Preview
Text
1 - Cover.pdf

Download (555kB) | Preview
[img]
Preview
Text
2 - BAB I.pdf

Download (15kB) | Preview
[img] Text
4 - BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (123kB)
[img] Text
5 - BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)
[img] Text
6 - BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (8kB)
[img] Text
9 - Lampiran SPSS.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (249kB)

Abstract

Nata de coco adalah salah satu makanan olahan dari air kelapa sebagai salah satu makanan diet karena kandungan serat yang melimpah yang dalam proses fermentasinya memanfaatkan bakteri Acetobacter xylinum. D alam pembuatan nata de coco selama i ni , starter yang ditambahkan belum ada standar kualitas yang pasti berapa jumlah bakteri hidup. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh umur penyimpanan starter terhadap jumlah bakteri Acetobacter xyl inum dan nata de coco hasil fermentasinya. Pembuatan starter dibuat dalam 100 ml air kelapa ditambahkan nutrisi (gula 3,5 gr; urea 0,6 gr; cuka 4 ml ; starter 12 ml ). Jumlah bakteri dalam starter (umur penyimpanan: 0, 1, 4, 7, 10, 13, 16, 19, 25, 30, 40, 60 hari) dihit ung menggunakan metode turbidity (kekeruhan) dengan menggunakan alat UV - Vis Spectrophotometers. Kemudian starter tersebut ditambahkan ke dalam med ium fermentasi dalam air kelapa 500 ml ditambahkan nutrisi (gula 17,5 gr; urea 0,6 gr; cuka 4 ml ; starter 60 ml ). Nata de coco yang dihasilkan dianalisa kualitas fisiknya, yaitu yield , tebal lapisan nata, dan moisture content . Hasil penelitian ini menunjukkan peningkatan jumlah bakteri dalam starter selama umur penyimpanan 0 - 19 hari sebanyak 1,37 x 10 9 sampai 2 ,02 x 10 9 sel/ml. Setelah 19 hari, jumlah bakteri dalam starter cenderung konstan. Setelah umur penyimpanan 40 hari, jumlah bakteri dalam starter mengalami penurunan 9%. Dengan penambahan starter umur 7 - 13 hari menghasilkan nata de coco d engan kualitas fisik paling baik, yang ditunjukkan dengan yield 89%, te bal 9 mm, dan moisture content >95%. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bah

Item Type: Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords: Nata de coco , Acetobacter xylinum , starter, jumlah bakteri , fermentasi
Subjects: R Medicine > RS Pharmacy and materia medica
Divisions: Fakultas Teknik > Teknik Kimia
Depositing User: Kasto .
Date Deposited: 29 May 2017 03:03
Last Modified: 29 May 2017 04:47
URI: http://repository.ump.ac.id/id/eprint/1983

Actions (login required)

View Item View Item