INTISARI
Bakso merupakan produk makanan bercita rasa gurih dan sedap yang digemari oleh masyarakat yang terbuat dari daging sapi atau ayam. Namun akhir-
akhir ini sering diberitakan di media massa adanya campuran daging babi pada
bahan baku produk bakso dengan tujuan produsen ingin mendapatkan laba yang
tinggi dengan harga produksi yang semakin rendah serta meningkatkan cita rasa
makanannya. Salah satu metode untuk menganalisis kandungan lemak babi dalam
bakso yaitu Spektroskopi Inframerah Transformasi Fourier (FTIR) dan
kemometrik yang berupa PCA (
Principle Component Analysis
) untuk analisis
kualitatif dan PLS (
Partial Least Square
) untuk analisis kuantitatif. Penelitian ini
bertujuan untuk menganalisis kandungan lemak babi pada bakso yang beredar di
pusat kota Purwokerto secara kualitatif dan kuantitatif menggunakan kombinasi
metode FTIR dengan PCA dan PLS. Metode penelitianadalah penelitian non
eksperimental dengan menggunakan metode
stratified random sampling
dan
metode analisis spektroskopi FTIR dengan kombinasi PCA dan PLS. Spektra
FTIR hasil analisis lemak babi dan lemak sapi pada rentang bilangan gelombang
4000-650 cm
-1
menunjukkan perbedaan spesifik pada daerah frekuensi 3008,95
c
m
-1
, 1180,44 cm
-1
, 1033,85 cm
-1
, dan 964,32cm
-1
. Analisis kualitatif
m
enggunakan menunjukkan adanya perbedaan antara lemak babi dan dan lemak
sapi. Analisis kuantitatif dengan PLS menghasilkan hubungan antara nilai yang
sebenarnya dengan nilai prediksi PLS dengan persamaan Y=0,957x + 2,122 (R
2
0,8974
dan RMSEP 0.0931). Dari 13 sampel yang dianalisis terdapat 2 sampel
mengandung lemak babi dengan hasil prediksi PLS 46,039% dan 46,072%.
Dengan demikian digunakan untuk kombinasi spektroskopi FTIR dan analisis
multivariat PCA dan PLS dapat menganalisis lemak babi dan lemak sapi. Dari 13
sampel yang dianalisis terdapat dua sampel yang positif mengandung lemak babi
dengan kadar masing-masing 1,473% dan 1,842%.